Evitar contaminações, garantir a qualidade dos produtos e proteger a saúde do cliente. Tudo isso depende de um fator essencial: manipulação dos alimentos feita da forma correta. Muitos pequenos negócios ainda negligenciam cuidados simples, mas decisivos para o sucesso no ramo de alimentos. Isso pode gerar prejuízo, perda de clientes e até problemas com a vigilância sanitária.

Mas, com alguns cuidados básicos, é possível transformar a rotina da cozinha e entregar um produto mais seguro e confiável. Um curso gratuito organizado pela Academia Assaí, em parceria com as Asplande, no próximo dia 29/04, às 19h30, vai trazer detalhes sobre a manipulação dos alimentos de maneira adequada e segura. A capacitação é ideal para quem quer preparar e armazenar alimentos da maneira certa, mesmo com poucos recursos.

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Separamos neste artigo uma série orientações práticas e confiáveis, presentes na aula ao vivo do curso Manipulação de Alimentos, para redobrar o cuidado com a higiene um diferencial do negócio. Confira!

O QUE SÃO BOAS PRÁTICAS NA MANIPULAÇÃO DOS ALIMENTOS?

As boas práticas são um conjunto de cuidados adotados no preparo, armazenamento e transporte de alimentos. Essas ações têm como objetivo evitar contaminações e garantir a qualidade do que é oferecido ao consumidor.

Exemplos práticos incluem:

• Higienizar corretamente as mãos e utensílios antes de cada preparo: As mãos devem ser lavadas com água corrente e sabão, por pelo menos 20 segundos, alcançando as unhas, os espaços entre os dedos e os punhos. Os utensílios precisam ser lavados com sabão neutro e, se possível, mergulhados em solução clorada para desinfecção. Essa etapa deve acontecer antes do início do preparo, após pausas e sempre que houver contato com superfícies ou alimentos crus.
• Armazenar alimentos crus e cozidos separadamente: Alimentos crus podem conter microrganismos que não foram eliminados pelo cozimento. Por isso, devem ser guardados em recipientes fechados e separados dos alimentos prontos para o consumo. Isso evita a chamada contaminação cruzada. Na geladeira, por exemplo, os crus ficam nas prateleiras inferiores, para evitar gotejamentos sobre os demais.
• Manter superfícies e equipamentos sempre limpos: As bancadas, pias, fogões, liquidificadores e outros equipamentos precisam ser lavados e desinfetados com frequência, especialmente entre um preparo e outro. Produtos clorados ou desinfetantes alimentares são os mais indicados. Panos de limpeza devem ser trocados com regularidade, evitando o acúmulo de germes.

Tudo isso parece simples, mas precisa virar rotina. Um exemplo comum: usar a mesma tábua para cortar carne crua e legumes. Esse pequeno descuido já é o suficiente para causar contaminação cruzada e colocar o cliente em risco.

Veja também: Cuidados na higienização dos alimentos para evitar a contaminação

COMO EVITAR CONTAMINAÇÃO DOS ALIMENTOS?

A contaminação dos alimentos pode acontecer de várias formas: por bactérias, vírus, fungos ou até por contato com produtos químicos. A origem quase sempre está na falta de higiene ou em práticas incorretas na hora de manipular.

Veja cuidados essenciais para evitar esse tipo de problema:

1. Lave as mãos da maneira certa: com água e sabão, até a altura dos punhos, antes e depois de cada etapa da preparação. Essa ação simples é uma das formas mais eficazes de evitar a contaminação por bactérias e vírus que podem estar nas mãos. A higienização deve ser reforçada após o uso do banheiro, manipulação de alimentos crus ou contato com lixos e embalagens.
2. Use touca, avental e mantenha as unhas cortadas: o uso de touca impede que fios de cabelo caiam nos alimentos. O avental protege o alimento de sujeiras presentes na roupa comum, e unhas curtas reduzem o acúmulo de sujeiras e microrganismos. Esses cuidados formam uma barreira física essencial para manter os alimentos protegidos durante todo o processo de preparo.
3. Controle a temperatura dos alimentos: comidas frias devem ser mantidas abaixo de 5°C e as quentes, acima de 60°C. Essa faixa segura é conhecida como "zona de segurança térmica". Temperaturas intermediárias favorecem a multiplicação de bactérias perigosas, como a Salmonella e a Listeria, que podem causar intoxicações alimentares graves. Usar termômetros culinários é uma boa prática para garantir esse controle.

Confira: Cuidado com a Vigilância Sanitária... seu negócio pode estar em perigo

DICAS PARA QUEM VENDE ALIMENTOS E QUER CRESCER COM QUALIDADE

Para o micro ou pequeno empreendedor, seguir as boas práticas de manipulação dos alimentos também é uma forma de diferenciar seu negócio no mercado. Muitos estabelecimentos fecham por falhas simples, mas fatais.

Algumas orientações importantes:

• Mantenha os alimentos rotulados e com validade visível: a rotulagem clara evita confusões, garante o uso dentro do prazo correto e facilita o controle de estoque. É uma forma simples de prevenir o consumo de produtos vencidos ou armazenados por tempo excessivo. Isso vale também para alimentos que foram abertos: anotar a data de abertura ajuda a monitorar o tempo seguro de consumo.
• Organize a geladeira com atenção redobrada: os alimentos prontos para o consumo devem estar nas prateleiras superiores, longe de alimentos crus, como carnes e peixes. Isso evita que líquidos contaminados escorram e causem contaminação cruzada. Também é importante armazenar cada item em recipientes bem vedados, protegendo contra odores e possíveis microrganismos presentes no ambiente.
• Crie uma rotina de limpeza e checklist de tarefas: manter o ambiente limpo é essencial, mas sem organização, é fácil esquecer etapas importantes. Criar checklists ajuda a garantir que todas as áreas – geladeira, bancadas, utensílios, armários – sejam limpas com a frequência adequada. Além disso, essa rotina reduz o risco de pragas e contribui para a longevidade dos equipamentos, melhorando a produtividade da cozinha.

Mesmo negócios informais podem (e devem) seguir essas práticas. Elas não dependem de equipamentos caros, e sim de atenção e compromisso diário com a segurança.

Veja mais: Como aplicar as normas sanitárias para seu restaurante

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No curso, você vai aprender:

• Como garantir boas práticas de higiene e manipulação segura

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